鹰嘴豆，一种在国内很生分、但海外很常见的豆子。最近几年运转时常地出刻下好多健身博主、养生达东说念主的食谱里。

如果你还没吃过，不错试试。因为鹰嘴豆不仅口感香甜、软糯，养分价值也至极优秀！

高卵白、高膳食纤维、低脂肪含量

养分不输肉类

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卵白质含量丰富

干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即即是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能达到 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆在补充卵白方面还有其他上风——

鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。鹰嘴豆的卵白质属于优质卵白，质料能和黄豆及肉类失色。这主如若由于鹰嘴豆卵白质中包含了东说念主体所必需的全部 8 种氨基酸，况兼比例合理，诈欺率很高。

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膳食纤维含量高、脂肪含量低

除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆还有膳食纤维含量高、脂肪含量低且质料高级优点。

比较险些不含膳食纤维的牛肉，干鹰嘴豆的膳食纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为 7.6 克/ 100 克），不错说是碾压式得胜了。这关于思要补充膳食纤维来减肥、促进肠说念蠕动的一又友来说，当然是更友好的遴选。减脂期如果嗅觉“嘴巴孤单了”，最佳的零食就是鹰嘴豆。

另外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。况兼，鹰嘴豆的脂肪以不足够脂肪酸为主，这可比以足够脂肪酸为主的牛肉强多了。不足够脂肪酸在体内具有退换脂类代谢的作用，惟一不摄入过量，关于血脂的放浪利大于弊。

代替平常主食

更健康

鹰嘴豆的平正，远不啻于前文所述的补充膳食纤维和卵白质：

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升糖指数低

比较平常主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖生成指数很低，仅 33～36，属于低血糖生成指数食品（血糖生成指数小于 55 就属于低血糖生成指数食品）。

关于需要放浪血糖或体重的一又友来说，鹰嘴豆是更优秀的遴选。

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钾含量高

鹰嘴豆比起平常主食，也曾典型的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要跨越数倍。

患有高血压的一又友如果能得当多吃点鹰嘴豆，就不错通过“减钠补钾”的模样，来扶植退换血压水平。

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矿物资和 B 族维生素含量高

看成杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆相通，矿物资和 B 族维生素含量也高于精米白面。关于常吃快餐、细粮的当代东说念主来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来补充适量的矿物资和B族维生素，能起到一定的积极作用。

沟通到鹰嘴豆毕竟也曾属于杂豆类，以提供碳水化合物为主，因此咱们平时不错用鹰嘴豆替代部分主食（比如用 1 两鹰嘴豆替换大米饭），既能补充膳食纤维，还能提供一定量的优质卵白，对栽种健康、放浪体重都成心处。

鹰嘴豆

这么吃，更好吃

和其他杂豆不同，鹰嘴豆由于脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者作念成鹰嘴豆泥后，质地至极绵密丝滑，还带着浓郁的坚果香气，这少许很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～

如果你也对鹰嘴豆心动了，不错按照底下的作念法实操起来：

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鹰嘴豆泥

这粗略是最节略的作念法了。提前通宵将鹰嘴豆洗净用净水浸泡至少 6～7 小时以上，煮熟后径直放进护士机，思调味的不错加入芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还不错依据我方口味加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

作念好后，不错用干净的密封罐储存起来放雪柜冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都能够让你的早餐增色不少。牢记最佳在一星期之内吃完哦。

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鹰嘴豆豆乳

除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也不错打成豆乳，还不错搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一都打豆乳，口感丝滑浓郁鲜甜。

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鹰嘴豆杂粮粥

将鹰嘴豆和红豆、绿豆一视同仁地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗相通绵密的口感，老东说念主小孩也全都嚼得动，全家都恰当。

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五香鹰嘴豆

和煮五香花生米相通，将浸泡后的鹰嘴豆，依据口味加入盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同小火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就不错啦！

煮好的鹰嘴豆，看成佐餐或果腹的小零食都不错。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！